Kaju Fıstığının Gizemini Çözmek

Çoğu insan, domatesin gerçekten bir meyve olduğunu ve bir sebze olmadığını bilir. Fen dersinde muhtemelen meyvelerin bitkilerin yumurtalıklarından geldiğini ve tohum taşıdığını, sebzelerin ise bitkilerin tüm diğer kısımları (saplar, kökler, yapraklar vb.) olduğunu öğrenmişsinizdir. Sürekli olarak yanlış kategorize edilen yiyecekler var ve bu özellikle kuruyemişler için geçerli. Bu yazıda kaju fıstığının ne olduğunu ve neden gerçek bir fındık olmadığını açıklayacağım.

Kaju ve kaju ezmesini severim ama her zaman kaju fıstığının tam olarak neye benzediğini merak etmişimdir. Elbette badem, ceviz, yer fıstığı ve diğer karışık kuruyemişlerle dolu torbalarda gelirler. Ceviz reyonunda bile satılıyorlar ama biraz araştırma yaptığımda kaju fıstığının gerçek bir ceviz olmadığını öğrendim.

SOMUN NEDİR? 

Botanikçiler tarafından tarif edildiği şekliyle bir fındığın özellikleri şunlardır: 

• Yenmeyen sert dış kabuk.
• iç yenilebilir tohum
• Dış sert kabuk olgunlaştığında kırılmaz { indehisent (in-dee-hiss-ant)}
• Fındık olan tohum örnekleri: meşe palamudu, fındık ve kestane

Fındık terimi kafa karıştırıcıdır çünkü aşçılar ve meslekten olmayanlar, ceviz, badem ve ceviz gibi sert bir kabuğun içindeki herhangi bir yenilebilir çekirdeğe atıfta bulunmak için genellikle “fındık” terimini kullanırlar. Bunlar gerçekten, botanik olarak konuşursak, fındık değil. Bunun nedeni teknik olarak DRUPES veya çekirdekli meyveler olmalarıdır . Evet, druplar tıpkı yemişler gibi tohumlardır, ancak bir çiçeğin yumurtalık duvarından gelirler ve etli iyilikle çevrilidirler. Bunun örnekleri şeftali, etli ceviz kabuğu veya cevizli etli kaplama olabilir. Evet, ayrıca çatlama gerektiren sert bir dış kaplamaya da sahipler, ancak çekirdekli çekirdekli meyveye ulaşmak için ekstra bir adım var, yani iç tohumu kaplayan dış etli parçaları çıkarmak veya fermente etmek. Diğer ünlü drup örnekleri arasında kahve, mango ve zeytin bulunur.

KAJU FISTIĞI”

Bütün bunlar bizi kaju fıstığına getiriyor. Kaju kelimesi , kaju ağacı caju için Portekizce türevi ve Güney Amerika terimi acaju’dan gelir. Bu aynı zamanda kısaltılmış Fransızca acajou kelimesidir  . Bunların hepsi, somunu üreten gerçek ağacın terimleridir. Görüyorsunuz, kaju gerçekten tropikal ve nemli ortamlarda yetişen, yaprak dökmeyen bir ağaç olan kaju ağacının ( Anacardium occidentale)  tohumudur . Brezilya’ya özgüdür, ancak ekin ağacı olarak Vietnam, Hindistan ve Afrika’ya ihraç edilmiştir. Ağaç, 40 feet yüksekliğe kadar büyüyebilir, ancak daha küçük ve hasat edilmesi daha kolay olan çeşit çalıları vardır.

Kaju fıstığı, kaju ağacının meyvesi olan kaju elmasının gerçek tohumlarıdır. Kaju elmaları kırmızı veya sarıdır, çok ekşidir ve genellikle alkol veya tatlı yapımında kullanılır. Kaju elmasının meyvesi azaldıkça, ucunda bir drupe veya tohum üretir. Latince kaju ağacı “adı Anacardium ” terimlerinden türetilmiştir ana “yukarıdaki” ya ve kardia veya “kalp” tohum meyvenin kalbi veya ucu dışında oturur çünkü. Bir şeftaliden ya da benzeri bir şeyden beklediğimizden kesinlikle farklı ve tuhaf bir görünüm.

Kaju ağacının gerçek meyvesi kaju fıstığıdır. Daha önce de belirtildiği gibi, kaju fıstığı böbrek şeklinde ve sert bir kasaya sahip bir drupe’dir. Drupe, kaju elmasının sonunda gelişir.

Somunun muhafazası zorludur. İçinde zehirli sarmaşık veya sumak (urushiol adı verilen) gibi yağlar vardır. Yoğun cilt kaşıntısına, kabarmaya ve tahrişe neden olabilir. Bununla birlikte, kabuk ayrıca taşlanabilir ve boyalar ve hatta kauçuk bileşikleri için bir yağlayıcı olarak kullanılabilir. Kabukta kaju fıstığı kabuğu sıvı yağı (CNSL) adı verilen reçineli bir yağ vardır. Endüstriyel amaçlar için varil veya varillerde bile satılmaktadır.

Kaju tohumu, yerli olduğu ülkeler başta olmak üzere her türlü yemek yapımında kullanılmaktadır. Mutfak kullanımları arasında köriler, macunlar ve badem ezmesi bulunur ve vanilyalı kaju dondurmasından salsaya kadar her şey için tarifler bulabilirsiniz.  Kaju yemeye karşı alerjilerin çoğu kuruyemişlerdeki proteinlerden kaynaklanır, bunun nedeni kaşıntılı dış kabuğun çıkarılmasıdır, ancak kajular gıda alerjisi olanlar için genellikle diğer yenilebilir tohumlardan daha “güvenli”dir.

Kaju da fıstık gibi bir bitkinin köklerinden elde edilen bir baklagil değildir. Gerçekten kaju “fındık” çok benzersizdir. Toplanması ve hasat edilmesi zaman alır, kabuklara dokunursanız sizi kovanlara bölebilir ve çekirdek başına yalnızca bir tane büyür, bu nedenle çok fazla ağaç ve meyveye ihtiyacınız vardır. Daha fazla bilgi edinmek için bu videoyu izleyin. Kajuların nasıl yetiştirildiğini ve üretildiğini öğrendikten sonra, bu onların yüksek fiyatlarını telafi ediyor çünkü biraz sıradışı olsalar, hatta yanlış tanımlanmış olsalar bile, yine de nefisler!